طرز تهیه هویج پلو با مرغ

غذای مجلسی به همراه نکات ریز در خوش طعم شدن;

اگر شما طرفدار غذای شیرین هستید، هویج پلو یکی از گزینه های بسیار مناسب است. هویج پلو یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است. هویج پلو از ترکیب برنج به همراه هویج تهیه می شود و هویج پلو را می توان بدون گوشت و یا با گوشت درست کرد. در تهیه هویج پلو می‌توان از گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ و گوشت گوسفند تکه ای استفاده کرد. هویج پلو یکی از غذاهایی می باشد که به خاطر ظاهر زیبا و جذاب می‌تواند در مهمانی ها مورد استفاده قرار گیرد. در ادامه با طرز تهیه هویج پلو با مرغ شما را آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه هویج پلو :

  • هویج: ۱ کیلوگرم
  • برنج: ۳ پیمانه
  • گوشت مرغ: ۵۰۰ گرم
  •  پیاز: ۲ عدد
  • شکر: نصف پیمانه
  • زرشک: نصف پیمانه
  • خلال بادام و خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری
  • آبلیمو: ۱ قاشق غذا خوری
  • زعفران: ۱ قاشق سوپ خوری
  • خلال پوست پرتقال: ۲ قاشق غذا خوری
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

دستور تهیه هویج پلو با مرغ :

در مرحله اول تهیه هویج پلو، خلال های بادام را در یک کاسه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا خیس بخورند و مقداری نرم شوند.

در مرحله بعد یکی از پیازها را پوست بگیرید و بشویید، سپس آن را بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید و فعلا آن را کنار بگذارید.

در گام بعدی پوست هویج ها را با پوست کن بگیرید و سپس آن ها را بشویید. و سپس با استفاده از یک رنده آن ها را به صورت درشت رنده کنید.

یک قابلمه را با چند پیمانه آب پر کنید، سپس بر روی اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید. تا به جوش آمدن آب، پیاز دیگر را پوست بگیرید و بشویید، سپس آن را به دو قاچ تقسیم کنید و به قابلمه اضافه کنید. به همراه پیاز، مرغ و مقداری پودر زعفران نیز به قابلمه اضافه کنید. بعد از گذشت مدت زمانی که مرغ پخته شد، آن را از قابلمه خارج کنید و بر روی تخته آشپزخانه به صورت قطعات ریز خرد کنید.

یک تابه مناسب را انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن مایع بریزید و بر روی اجاق گاز با شعله متوسط قرار دهید. بعد از آنکه روغن داغ شد، پیازهای نگینی شده را به آن اضافه کنید و بگذارید تا مقداری تفت بخورند. بعد از اینکه پیازها طلایی شدند، مرغ های خرد شده را به تابه اضافه کنید و با یکدیگر تفت دهید. بعد اینکه مواد کاملا تفت خوردند آن ها را از تابه خارج کنید و در یک بشقاب بریزید و کنار بگذارید.

سپس در گام بعدی خلال های بادام را از کاسه آب خارج کنید و با آب بشویید و در یک صافی قرار دهید تا آب آن خارج شود.

هویج های رنده شده را در تابه ای که مرغ را تفت دادید بریزید و بگذارید کمی تفت بخورند تا آب آن ها گرفته شود. سپس به تابه مقداری روغن مایع اضافه کنید. در ادامه حرارت اجاق گاز را کم کنید. سپس به تابه به مقدار یک قاشق غذا خوری آبلیمو اضافه کنید و همچنین به تابه مقداری زعفران، شکر و زرشک اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید تا مخلوط شوند و همچنین زرشک ها نسوزند، چونکه طعم غذا را خراب می کنند. سپس زیر اجاق گاز را خاموش کنید و به تابه خلال پسته، خلال بادام و خلال پوست پرتقال ( خلال پوست پرتقال از قبل شیرین شده است و تلخی آن خارج شده است) را به تابه اضافه کنید و بار دیگر مواد را خوب هم بزنید تا مخلوط و یکدست شوند.

در این مرحله نوبت به پختن برنج می‌رسد. ابتدا در یک قابلمه چند پیمانه آب بریزید و به آن مقداری نمک اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید. تا به جوش آمدن آن برنج را پاک کنید و بشویید. در هنگام شستن برنج، آن را چنگ نزنید. چونکه باعث شکسته شدن برنج می شود. سپس برنج شسته شده را به آب جوش اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برنج مقداری پخته شود. بعد از اینکه اطراف دانه برنج کاملا پخته باشد و مغز آن هنوز کمی سفت باشد، نوبت آبکشی برنج است.

برنج را در یک صافی بریزید و آبکش کنید. قابلمه را با آب خالی بشویید تا برنج های اضافی خارج شود. سپس بر روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا خشک شود. سپس به قابلمه مقداری روغن مایع اضافه کنید یا یک کفگیر مقداری از برنج را در کف قابلمه بریزید و در ادامه مقداری از مایه را به قابلمه اضافه کنید و همین روند را ادامه دهید تا مواد تمام شود. فقط دقت کنید که برنج حتما در لایه آخر ریخته شود. سپس در قابلمه را بگذارید و از دم کنی نیز استفاده کنید. ابتدا به مدت ۵ دقیقه حرارت اجاق گاز را زیاد کنید تا بخار در قابلمه بپیچد. سپس شعله گاز را کم کنید تا هویج پلو کم کم پخته شود و جا بیفتد. مدت زمان لازم برای پخته شدن هویج پلو ۴۵ دقیقه الی یک ساعت است.

در پایان وقتی که هویج پلو آماده شد آن را در یک کاسه و یا دیس بکشید و به همراه ماست سرو نمایید

نکاتی در تهیه هویج پلو

  •  در تهیه هویج پلو می توانید مرغ را به صورت ریش ریش کنید و در غذا بریزید. و یا از گوشت گوسفندی که به صورت قطعات خورشتی خرد شده اند نیز استفاده کنید.
  •  سعی کنید برای تهیه هویج پلو از هویج فرنگی استفاده کنید، چونکه رنگ و لعاب بهتری به غذای شما می دهد.
  •  برای خوشمزه تر شدن هویج پلو بعد از ریختن مواد در قابلمه، مقداری کره یا روغن کرمانشاهی را بر روی برنج قرار دهید.
  •  برای اینکه هویج پلو طعم ملسی داشته باشد. می توانید از مقدار کمی رب انار در تهیه مایه آن استفاده کنید.
  •  طرز تهیه هویج پلو که در بالا به آموزش آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب می باشد. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

طرز پخت برنج فریدونکنار

اصولا دو روش کلی برای پخت برنج وجود دارد

۱-آبکش
۲-کته

 

طرزپخت به روش آبکش:

۱- برنج را شسته و به همراه مخلوط نمک زیاد   –   چهار پیمانه برنج  با  یک پیمانه نمک – و باآب به مدت ۴ تا ۸ ساعت کنار گذاشته تا خیس بخورد.

۲- بعد از ۴ تا ۸ ساعت در یک قابلمه  آب را تا نیمه پر کرده روی حرارت زیاد میگذاریم تا بجوشد.

۳- آب شور برنج خیسانده شده را در آبکش خالی نموده سپس برنج مانده در آبکش را دو سه بار با آب می شوییم. همراه با کمی روغن آنرا در آب جوش میریزیم و شعله را کم میکنیم.

۴- برنج باقی مانده در آبکش را  در قابلمه ی محتوی آب که قبلا روی اجاق جوشاندیم می ریزیم( می توانیم به دلخواه کمی روغن هم اضافه کنیم و نمک رو هم تست می کنیم ودر صورت لزوم کمی نمک اضافه می کنیم)

۵- حدودا ۸ الی ۱۰ دقیقه منتظر می مانیم تا برنج در قابلمه قل بخورد

۶- جهت ایجاد شوک برای قدکشیدگی و سفید شدن بیشتر برنج در سه الی چهار دقیقه آخر مرحله قل خوردن برنج به مقدار آبلیمو اضافه می کنیم.

۷- قابلمه برنج را از روی اجاق برداشته و درآبکش خالی می کنیم تا آبش تخلیه شود. قابلمه خالی رو دوباره روی اجاق گذاشته وکف قابلمه را با کمی روغن و آب چرب می کنیم.

۸ – برنج داخل آبکش را در قابلمه ای که از قبل کف ان روغن مالی کردیم ریخته و مرتب می کنیم . سپس درب قابلمه را گذاشته و با حرارت ملایم اجاق به مدت ۳۵ الی ۴۵ دقیقه برنج دم کشیده و آماده می شود.

  طرز پخت برنج به روش کته:

به اندازه لازم با استفاده از پیمانه برنج را بر می داریم  و در قابلمه می ریزیم و یکی دو بار می شوریم.

بعد شستشو، به قابلمه محتوی برنج ، آب  و نمک  و در صورت تمایل کمی روغن اضافه می کنیم.  به صورت تجربی میزان آب در روش کته باید به اندازه ای اضافه شود که سطح آب به اندازه یک بند انگشت ، روی برنج داخل قابلمه بالا بیاید.

قابلمه را روی اجاق قرار می دهیم .

در ابتدا تا زمان جوش آمدن آب و برنج قابلمه ( در اصطلاح قل خوردن)  و تا زمانی که آب  برنج خشک می شود با    شعله بیشتر ،  ودر ادامه بعد از تبخیر و جذب آب قابلمه  با حرارت شعله ملایم  اجازه می دهیم برنج خوب دم کشیده و پخته شود. ( حدود ا” زمان لازم  برای  پخت برنج  به روش کته بین ۳۵ الی ۴۵ دقیقه است. )

برنج در طب سنتی ایران

در طبیعت آن اختلاف نظر وجود داشته بعضی آن را گرم و بعضی سرد و بعضی معتدل میدانند ولی در درجه دوم خشک بودن آن اتفاق نظر وجود دارد و بعضی مرکب القوی دانسته‌اند زیرا اگر در آب بجوشد و آبکش کنند و چلو بپزند، جرم آن درجه اول سرد و آب آن اول گرم می‌باشد.

تولید کننده خلط صالح و خواب‌های خوب بوده، در درمان پیچش شکم و زخم روده، اسهال خونی، اختناق رحم، امراض کلیه و مثانه نافع است. خوردن برنج با شیر و شکر کثیرالغذا بوده و محرک نیروی جنسی و چاق کننده می‌باشد. خوردن آن با دوغ تازه و سماق، تسکین دهنده حرارت و تشنگی و درمان اسهال صفراوی است. غلامرضاکردافشاری، حوریه محمدی کناری و سیدسعید اسماعیلی. کتاب تغذیه در طب ایرانی، اسلامی. نسل نیکان، ۱۳۹۲. برنج پخته در اشخاص حرارتی تولید حرارت و در رطوبتی‌ها ایجاد رطوبت می‌کند، به همین دلیل اغلب پزشکان د هنگام بیماری خوردن آن را منع کرده‌اند، ولی در زمان سلامتی آن را کاملاً تجویز می‌کنند، چون باعث طول عمر و صحت مزاج است. چلتوک برنج دارای مقدار زیادی ویتامین B می‌باشد.

برنج سفید از سایر انواع آن بهتر و غذائیت آن بیشتر است. برنج دارای حالت جمع‌کنندگی و یبوست آور است و به تنهائی خاصیت غذائی کمی دارد. برای مبتلایان به فشار خون مفید است.

برای پیچش شکم، اسهال، بیماری کبدی، برنج پخته مفید است، و مولد منی است، بخ خصوص ترکیب شیر بز با برنج در غذای شیر برنج مفید می‌باشد.

هرگاه با دوغ تازه یا ماست و یا سماق خورده شود، انواع اسهال صفراوی و التهابات و حرارت معده را از هر نوع عطش، استفراغ را نیز برطرف می‌کند، به خصوص شیر برنج تهیه شده از شیر بز برای اسهال مفید است، حتی اسهالی که همراه شکم پیچه باشد.

برای درد دور ناف یا به قولی ناف افتادگی، پلوئی که با پیه پشت بز چرب شده باشد، یا در صورت عدم وجود با روغن حیوانی بسیار مفید است.

خوردن برنج پخته باعث دیدن خوابهای خوب می‌شود، به شرط آنکه در خوردن آن زیاده روی نشود.

خوردن آب برنج پخته مخلوط با شیر ضمن نرم کردن سینه هرگاه به مدت ۱۰ روز ادامه یابد، منی را زیاد می‌کند، و قوه باء را تقویت می‌بخشد. بهتر است آب برنج با شیر به نسبت مساوی مخلوط گردد. خوردن شیر برنج نیز برای ازدیاد منی مفید است.

تنقیه آب برنج پخته جهت زخم روده و معده نافع است.

ضماد برنج با پیه جهت گشودن دمل مفید است؛ و در ضمن برای جلا دادن جواهر نیز استفاده می‌شود.

پاشیدن پودر خاک برنج بر روی زخمهای تازه مفید است.

نوشیدن سوپی از آرد برنج با پیه کبد بز جهت اسهال شدید و بیماریهای حاصله از آن و زخم روده بسیار مؤثر است.

آب برنج چلتوک ساقط کننده جنین است.

برای خونریزی دماغ، به بینی کشیدن پودر و گردی که در موقع برنج کوبی بدست می‌آید، مفید است.

برخی آش تهیه شده از پوسته برنج که کاملاً سرند نکرده باشند، را برای تقویت دهی رشد مو مفید می‌دانند.

زیانهای برنج: برنج برای اشخاصی که دچار قلنج یا مستعد قولنج هستند، خوب نیست.

پوسته کاملاً سرند نکرده برنج را برخی افراد مسموم کننده و برخی دیگر عامل سردرد دانسته‌اند.

چگونه برنج با کیفیت و مرغوب را از انواع نامرغوب و تقلبی شخیص بدیم؟

تشخیص برنج باکیفیت از انواع تقلبی آن که توسط برخی تجار برنج در کیسه‌های برنج مرغوب ایرانی عرضه می‌شود، مشکل است. چند سالی است با ورود برنج‌های ارزان و بی‌کیفیت خارجی و برنج های پرمحصول بازار تقلب در این محصول پرمصرف نیز قوت گرفته است. با داغ شدن بازار برنج تقلبی کار برای مصرف‌کنندگان سخت شده، چرا که آنها نمی‌دانند چه معیاری برای خرید یک برنج مرغوب اهمیت دارد. اما سوال اینجاست که آیا در میان معچگونه برنج با کیفیت و مرغوب را از انواع نامرغوب و تقلبی شخیص بدیم؟یارهای انتخاب برنج مرغوب، دانه بلند بودن آن اهمیت دارد یا عطر، طعم و مغذی بودن؟ کارشناسان می‌گویندبرنج‌های خارجی به دلیل نوع عرضه آنها به‌صورت نیم پخت (پاربویل)  و فرآیند ساخت مصنوعی  (بچیزی مانند فرآیند ساخت ماکارونی ) بیشتر از برخی اقلام داخلی قد می‌ کشند و کاملا هم اندازه و بدون هیچ گونه شکستگی هستند ، اما تنها خاصیت آنها همین است..

درحالی که برنج مرغوب ضمن برخوردار بودن از اندازه مناسب طعم و بوی بسیار مطبوعی دارند؛ به گونه‌ای که از هنگام خرید تا پخت می‌توان بوی آن را احساس کرد. ( البته اخیرا اسانس های  بطور مصنوعی در بازار گزارش شده که برای عطری شدن برنج  به آن  اضافه می شود.)
برنج شالیزار که از مرغوبترین و باکیفیت ترین طارم محلی فریدونکنار تهیه می شود ، دانه‌های یکدست و یکرنگی دارد؛ به گونه‌ای که وقتی در دستتان قرار بگیرند تفاوتی بین دانه های آن مشاهده نشده و رنگ و اندازه دانه‌ها با هم فرقی نمی‌کند.( بدلیل فرایند غربالگری ممکن است درصد بسیارناچیزی نیمدانه  یا شکستگی نیز مشاهده شود که این موضوع به کیفیت برنج مربوط نمی شود و بین  ۱-۲ درصد به دلیل ماهیت طبیعی برنج  عادی است)
یکی از نشانه‌های دیگر تشخیص برنج مرغوب این است که وقتی دانه‌های برنج زیر زبان‌ و دندان قرار بگیرد یک طعم خاص داشته باشد و عطر آنرا می‌توان استشمام کرد، همان عطری که در شالیزارهای فریدونکنار  قابل استشمام است.
یکی از نشانه های ویژه ای که در برنج شالیزار  مشاهده می شود رنگ طبیعی و عطر بسیار مشهود آن می باشد که بدون دمیدن در برنج قابل استشمام است.
از ویژگی های مهم دیگر یک برنج خوب قابلیت گوارشی و هضم پذیری آسان آن می باشد . بطوری که برنج خوب و با کیفیت بلافاصله در تماس با بزاق دهان حالت نر و آب شدگی دارد( مانند پفکی که در دهان می گذارید و براحتی نرم وذوب می شود)و با ۳-۴ بار جویدن کاملا اماده بلع می شود و همچنین باعث احساس سنگینی و نفخ بعد از سیری نمی شود.

هم چنین برنج مرغوب  تا حدی  سفت و سخت بوده و به راحتی نمی شکند .  یکی ازنشانه های برنج  بی کیفیت اصطلاحا بند  ” داشتن دانه برنج است یعنی شکستگی و خط هایی به صورت عرضی یک دانه برنج را به چند قسمت تقسیم می کند بطوری که اگر یک دانه برنج را بوسیله انگشت شصت و نشانه بگیرید و با ناخن انگشت شصت بفشارید به راحتی شکسته  می شود درحالی که برنج با کیفیت هم سفت هست و هم  به این راحتی ها شکسته نمی شود.( دلیل اصلی بند دار شدن برنج  این است که  برنج نباید بعد از خروج از کارخانه  شالیکوبی  و حمل ونقل در معرض باد و یا هوای سرد قرار بگیرد و نیز ممکن است در هنگام بوجاری ، سورتینگ و بسته بندی  و انبار داری مراقبت  کافی  نشود).