طرز پخت برنج فریدونکنار

اصولا دو روش کلی برای پخت برنج وجود دارد

۱-آبکش
۲-کته

 

طرزپخت به روش آبکش:

۱- برنج را شسته و به همراه مخلوط نمک زیاد   –   چهار پیمانه برنج  با  یک پیمانه نمک – و باآب به مدت ۴ تا ۸ ساعت کنار گذاشته تا خیس بخورد.

۲- بعد از ۴ تا ۸ ساعت در یک قابلمه  آب را تا نیمه پر کرده روی حرارت زیاد میگذاریم تا بجوشد.

۳- آب شور برنج خیسانده شده را در آبکش خالی نموده سپس برنج مانده در آبکش را دو سه بار با آب می شوییم. همراه با کمی روغن آنرا در آب جوش میریزیم و شعله را کم میکنیم.

۴- برنج باقی مانده در آبکش را  در قابلمه ی محتوی آب که قبلا روی اجاق جوشاندیم می ریزیم( می توانیم به دلخواه کمی روغن هم اضافه کنیم و نمک رو هم تست می کنیم ودر صورت لزوم کمی نمک اضافه می کنیم)

۵- حدودا ۸ الی ۱۰ دقیقه منتظر می مانیم تا برنج در قابلمه قل بخورد

۶- جهت ایجاد شوک برای قدکشیدگی و سفید شدن بیشتر برنج در سه الی چهار دقیقه آخر مرحله قل خوردن برنج به مقدار آبلیمو اضافه می کنیم.

۷- قابلمه برنج را از روی اجاق برداشته و درآبکش خالی می کنیم تا آبش تخلیه شود. قابلمه خالی رو دوباره روی اجاق گذاشته وکف قابلمه را با کمی روغن و آب چرب می کنیم.

۸ – برنج داخل آبکش را در قابلمه ای که از قبل کف ان روغن مالی کردیم ریخته و مرتب می کنیم . سپس درب قابلمه را گذاشته و با حرارت ملایم اجاق به مدت ۳۵ الی ۴۵ دقیقه برنج دم کشیده و آماده می شود.

  طرز پخت برنج به روش کته:

به اندازه لازم با استفاده از پیمانه برنج را بر می داریم  و در قابلمه می ریزیم و یکی دو بار می شوریم.

بعد شستشو، به قابلمه محتوی برنج ، آب  و نمک  و در صورت تمایل کمی روغن اضافه می کنیم.  به صورت تجربی میزان آب در روش کته باید به اندازه ای اضافه شود که سطح آب به اندازه یک بند انگشت ، روی برنج داخل قابلمه بالا بیاید.

قابلمه را روی اجاق قرار می دهیم .

در ابتدا تا زمان جوش آمدن آب و برنج قابلمه ( در اصطلاح قل خوردن)  و تا زمانی که آب  برنج خشک می شود با    شعله بیشتر ،  ودر ادامه بعد از تبخیر و جذب آب قابلمه  با حرارت شعله ملایم  اجازه می دهیم برنج خوب دم کشیده و پخته شود. ( حدود ا” زمان لازم  برای  پخت برنج  به روش کته بین ۳۵ الی ۴۵ دقیقه است. )

چگونه در خانه برنج پلاستیکی را از طبیعی تشخیص دهید

 

چین یکی از بزرگترین تولید کنندگان برنج به شمار می رود، به گونه ای که برخی آمارهای جهانی نشان می دهد که این کشور سالانه ۲۰۰ میلون تن برنج برداشت می کند که رقم بزرگی به شمار می رود.

این کشور مازاد تولید خود را به سایر مناطق جهان یا کشورهایی که نیاز به مقادیر زیادی برنج دارند، صادر می کند. چین یکی از بزرگترین کشورهای صنعتی به شمار می رود که صنایع زیاد و بزرگی دارد و هر چیزی تولید می کند. برخی از کارخانه های چینی دانه های برنج را به طور کامل درست می کنند. این دانه ها مخلوط نشاسته و پلاستیک ساخته می شود، اما دانشمندان درباره خوردن این نوع برنج هشدار می دهند زیرا برای سلامتی انسان خطرناک است. امروز قصد داریم تا به شما آموزش دهیم که چطور می توانید به شیوه های ساده در خانه و بدون نیاز به دستگاه ها و تجهیزات پیشرفته، برنج پلاستیکی را از طبیعی تشخیص دهید.

  • روش اول: لیوان آبی آماده کنید و مقدار اندکی برنج داخل آن بریزد، اگر دانه های برنج روی آب ایستاد، این وضعیت نشان می دهد که برنج سالم نیست و باید آن را دور بریزید.
  • روش دوم: مقدار اندکی برنج را روی آتش بگذارید، اگر به سرعت سوخت و از آن بوی پلاستیک بلند شد، این وضعیت نشان می دهد که برنج زیان آور است.
  • روش سوم: اگر می خواهید صد درصد مطمئن شوید که برنج شما طبیعی بوده و مصنوعی نیست باید مقدار اندکی از برنج پخته شده را در یک ظرف دربسته قرار داده و به مدت چند روز در محل گرمی بگذارید. اگر برنج شما فاسد شد، این وضعیت نشان می دهد این برنج سالم و طبیعی است و هیچ گونه مواد صنعتی در آن بکار نرفته است اما اگر فاسد نشد، نشان می دهد که درصد زیادی از آن را مواد صنعتی تشکیل می دهد

برنج شناسی

چگونه برنج با کیفیت و مرغوب را از انواع نامرغوب و تقلبی شخیص بدیم؟برنج از مهم‌ترین غلات و اقلام غذایی جهان است. نیمی از جمعیت جهان، به برنج به عنوان یک غذای اصلی وابسته هستند. هم‌اکنون «ده‌ها هزار نوع برنج» در جهان وجود دارد، اما این‌ها در دو زیرگونه کلی جای می‌گیرند. دو زیرگونه اصلی شامل برنج «جاپونیکا» با نام علمی Oryza sativa japonica و برنج «ایندیکا» با نام علمی sativa indica می‌شوند.

شواهد پیدایشی نشان می‌دهد که برنج در ۸۲۰۰ – ۱۳۵۰۰ سال پیش در دره رودخانه پرل چین سرچشمه گرفته است. پیشتر، اسناد باستانشناسی حدس می‌زدند که برنج در دره رودخانه یانگ تسه در چین اهلی شده باشد. برنج از آسیای شرقی، به مناطق جنوبی تر و آسیای جنوبی گسترش یافت. برنج به اروپا از آسیای غربی و به آمریکا توسط استعمارگران اروپایی معرفی شد.

گیاه‌شناسی

برنج گیاهی است که دارای ارقام زودرس (طول دوره رشد ۱۳۰ تا ۱۴۵ روز)، متوسط رشد (۱۵۰ تا ۱۶۰ روز) و ارقام دیررس (۱۷۰ تا ۱۸۰ روز) می‌باشد. برای شناخت بهتر گیاه برنج به ذکر قسمت‌های مختلف آن از قبیل ریشه، ساقه، برگ و غیره

ریشه

ریشه برنج سطحی و افشان بوده و حداکثر در عمق ۲۰ تا ۲۵ سانتی‌متری خاک نفوذ می‌نماید. در این گیاه بغیر از ریشه‌های جنینی از محل گره‌ها نیز ریشه بوجود می‌آید. هر چقدر رشد برگها بیشتر باشد بر رشد ریشه‌ها هم افزوده شده و در نتیجه می‌توان گفت که با افزایش تعداد پنجه‌ها تعداد برگی بیشتر شده و در نتیجه رشد ریشه‌ها نیز زیادتر می‌گردد.

در زمان بازشدن گلها و به خوشه رفتن برنج رشد ریشه حداکثر مقدار خود را دارد.

ساقه

ساقه برنج بندبند و تو خالی بوده و در فواصل مختلف ساقه جداره‌های سختی قرار دارد که در آن قسمت‌ها ساقه توپر می‌باشد و گره نام دارد. فاصله بین دو گره را میان گره می‌نامند. بین سلول‌های ساقه فضایی بین سلولی زیادی وجود دارد که باعث می‌شود قسمتی از اکسیژن مورد نیاز ریشه از طریق منافذ تامین شود. برگهای این گیاه کشیده و دارای رگبرگهای موازی بوده و بدون دمبرگ است و قاعده برگ پهنتر از سایر نقاط آن می‌باشد؛ و قسمتی از ساقه گیاه یا تمام محیط آنرا احاطه کرده که آنرا غلاف یا نیام می‌نامند. در قاعده برگ در طرفین غلاف دو صفحه کوچک یا بزرگ بنام گوشوارک (Stipule) وجود دارد. همچنین در محل اتصال غلاف به ساقه زائدهٔ کوچکی بنام زبانک (Liyule) وجود دارد. همچنین تعداد گره‌ها در این گیاه از ۱۰ تا ۲۰ عدد تغییر می‌یابد. در مقادیر مساوی شاخص سطح برگ (LAI) بوته‌های دارای ساقه بلند از نور بهتر می‌توانند استفاده نمایند ولی به آسانی ورس می‌نمایند. ارتفاع بوته‌های برنج در ارقام مختلف از ۵۰ تا ۱۵۰ سانتی‌متر و گاهی اوقات تا ۲۰۰ سانتی‌متر تغییر می‌یابد.

برگ

برگهای این گیاه متناوب بوده و در دو جانب متقابل ساقه قرار دارند. تعداد برگها در ارقام مختلف برنج متفاوت بوده، در ارقام زودرس ۱۴ تا ۱۵ برگ، در ارقام متوسط‌رس ۱۶ تا ۱۷ برگ و در ارقام دیررس تعداد برگها ۱۸ تا ۱۹ برگ بر روی هر ساقه می‌باشد. افزایش دمای هوای پیرامونی در زیاد شدن سطح برگ اثر تعیین کننده‌ای داشته و موجب بیشتر شدن تعداد برگها می‌گردد. در مقادیر مساوی شاخص سطح برگ (LAI) بوته‌هایی که برگهای کوچک و زیادتر دارند از بوته‌هایی که برگهای بزرگ و اندک دارند بهترند.

پنجه‌زنی

پنجه‌ها به جوانه‌های اولیه گفته می‌شوند که در صورت مساعد بودن شرایط آب و هوایی تبدیل به ساقه می‌شوند. از مرحله ۴ تا ۵ برگی شدن گیاه پنجه‌زنی آغاز می‌گردد. پنجه‌ها در مراحل اولیه رشد برای تأمین مواد غذایی خود از ساقه اصلی استفاده می‌کنند و این عمل تا ظهور حداقل ۳ برگ و ۴ ریشه ادامه می‌یابد. موقعی که نشاءها از خزانه به زمین اصلی منتقل شدند پنجه‌زنی شروع شده و تا یکماه بعد نیز ادامه می‌یابد. پس از پایان یکماه رشد پنجه‌ها به حداکثر خود رسیده و پس از آن از تعداد آنها کاسته خواهد شد. شرایط اقلیمی بویژه آب و هوا در رشد پنجه‌ها بسیار مهم و مؤثر می‌باشد. قدرت تولید پنجه در برنج خیلی زیاد بوده بطوری که هر بوته برنج معمولاً ۴ تا ۵ پنجه تولید می‌نماید.

برنج ایرانی

از گونهٔ ایرانی می‌توان به گرده. دابو. طارم، چرام۱، چرام۲. صدری (شامل انواع دم سیاه، دم زرد و دم سرخ)، بینام، علی-کاظمی، چمپا و… اشاره کرد از تیپهای اصلاح نژاد شده و پرمحصول می‌توان از سفیدرود و خزر نام برد. برخی از ارقام برنج در منطقه شمال ایران، بطور مشخص استان گیلان، شامل ارقام ایندیکایی چون غریب، هاشمی، حسنی و گرده می‌باشند که بنظر می‌رسند در نتیجه انتخاب سنتی توسط کشاورزان (و احتمالاً در ادامه تعدادی نیز در پی انتخاب توسط محققین) هر یک در نواحی جلگه‌ای و دره‌ای استان گیلان به ترتیب شالیزارهای مناطق اطراف شهرستان‌های صومعه سرا، فومن، تالش، و طارم به مرور زمان حاصل شده‌اند. یک نوع برنج در منطقه سیروان ایلام طی سالهای طولانیست که کشت می‌شود به نام برنج عنبربو که بسیار خوش عطر و مزه می‌باشد ولی چون به نسبت وسعت آن منطقه کشت می‌شود به فروش انبوه نرسیده است اما این چند سالی است که به کردستان عراق و تهران نیز صادر می‌شود. همچنین در سمت غربی اصفهان و زاینده رود برنجی به اسم لنجون کشت میشود که هنگام پخت قد کشیده و نا منظمی پیدا میکنند، رنگ آن اندکی متمایل به زرد بوده و طعم و عطر خاصی دارد. بدلیل خشکسالی های اخیر کشت برنج در اصفهان کاهش پیدا کرده است.

میزان کشت برنج در ایران

استان مازندران رتبه اول(۹۳۸۷۳۲٫۱۹) و استان گیلان (۷۴۱۲۴۱٫۹)، استان گلستان (۲۲۹۴۵۴٫۹۹)، استان فارس (۲۲۶۲۹۶٫۷۲)و خوزستان(۲۱۹۸۰۹٫۱۵)و پارس آباد (دشت مغان) در رتبه‌های بعدی از نظر میزان تولید قرار دارند. در سال ۱۳۸۵، ۶۲۰٫۰۰۰ هکتار سطح زیر کشت برنج بوده و ۲۶۱۲۱۷۴٫۳۴ تن شلتوک برنج تولید شده‌است.

در استان های مازندران و گیلان برنج مرغوب و در استانهای دیگر برنج پرمحصول کاشت می‌شود. در پارس‌آباد مغان بیشتر ارقام باکیفیت از لحاظ غنی بودن عناصر غذایی (آهن، روی، کلسیم و…)به علت گرم سیر بودن منطقه نسبت به سایر مناطق کشور از رتبه خاصی برخوردار است. همچنین برنج بومی لنجان نیز از جمله برنج‌های معطر است که به نام برنج لنجان معروف بوده و در استان اصفهان می‌توان یافت.

مکان نگه‌داری برنج در ایران

اگر برنج روی دست کشاورزان مانده‌باشد، ممکن‌است باعث انبار کردن آنها شود بطوریکه حتی برنج‌ها را در فضای باز نگه می‌دارند و فقط یک پلاستیک بر رویش می‌کشند. روستاییان گیلان و مازندران برای نگه‌داری و انبار کردن ساقه‌های شالی از کندوج استفاده می‌کنند. در منطقه مغان برنج سفید که بیشتر از نوع رقم هاشمی هست را در کیسه‌های ۵۰ کیلویی در انبارها و شلتوک (جو) را روی چهارپاهای فلزی در بیرون از انبار قرار داده و می‌پوشانند تا از گزند موشهای انبار در امان باشد

ویژگی‌های تیپ‌های بومی برنج

تیپ‌های بومی متعدد برنج نسبت به هریک از گونه‌های بومی ژاپنی، جاوایی و هندی تمایز بیش تری یافته‌اند. عوامل هم القاء کنندگی تمایزیابی گونه‌های بومی و تیپ‌های بومی بایستی وابسته به عوامل محیطی زیستگاه‌های گیاهی شان باشد. تفاوت حساسیت نوری و حرارتی در گل دهی، مقاومت به کم آبی در رشد، مقاومت به مقدار زیاد کود و نمک‌های محیط کشت، مقاومت به تحمل غرقابی، مقاومت به درجه حرارت بالا و پایین و غیره در گونه‌های بومی مشخص شده‌اند. به علاوه، ویژگی ریخت شناختی ابعاد و اندازه دانه به عنوان یک شاخص موثق اولیه گونه‌های بومی در نظر گرفته می‌شوند. تمایزات چنین ویژگی‌هایی را در میان شش تیپ بومی ذکر شده می‌توان شناخت. درحال حاضر، اگر چه یک محقق اعلام کرده‌است که این شاخص همیشه برای طبقه‌بندی سه گونه بومی کافی نیست.

شرایط مناسب برای کشت برنج

دما: میانگین دمای مورد نیاز برنج هنگام رشد باید بین ۲۰ تا ۳۷ درجه سانتیگراد باشد. پایین بودن دما در اوایل فصل زراعی یا آبیاری مزرعه با آب سرد سبب می‌شود که زمان رسیدن دانه‌ها به تأخیر افتد. بالا بودن دما هم موجب کاهش تعداد سنبلچه‌های بارور و وزن دانه‌ها می‌شود.

نور: نور هم یکی از عوامل مؤثر در رشد گیاه است. شدت نور در اوایل فصل زراعی شاید عامل محدود کننده‌ای برای رشد برنج به حساب آید. اما با نزدیک شدن به پایان فصل زراعی، بویژه موقع تشکیل خوشه، رقابت برای جذب نور بین بوته‌ها افزایش می‌یابد.

رطوبت: مناسب‌ترین میزان رطوبت برای گلدهی گیاه برنج، ۷۰ تا ۸۰ درصد است. رطوبت کمتر از ۴۰ درصد، عامل بازدارنده‌ای برای گلدهی گیاه به شمار می‌رود. وزش باد و ریزش باران و تگرگ، در زمان گلدهی زیانبار است. همچنین بارندگی موقع برداشت محصول هم عملیات مربوط به خشک شدن محصول را به تأخیر می‌اندازد. برنج، کلاً گیاه آب دوستی به شمار می‌رود، ولی آبزی نیست. چون ریشه گیاهان آبزی قادر نیست که تارهای کشنده و ریشه‌های فرعی تولید کند. در حالی که ریشه برنج هم تار کشنده و هم ریشه فرعی دارد.

آب: آب مورد نیاز برنج از سایر غلات بیشتر است. هشتاد درصد آب مورد نیاز محصول برنج تولید شده در جهان بویژه در نقاط استوایی، از آب باران تأمین می‌گردد. ۲۰ درصد باقی‌مانده را از آب رودخانه و آب چاه تأمین می‌نمایند. نتایج بدست آمده نشان داده که اگر دمای آب کمتر از ۱۹ درجه سانتیگراد باشد، زمان رسیدن دانه به تأخیر می‌افتد. اگر هم از ۳۰ درجه بیشتر باشد، گسترش ریشه و میزان عملکرد گیاه برنج به دلیل محدود بودن اکسیژن موجود در آب، کم می‌شود و بازدهی گیاه کاهش می‌یابد.

خاک: برنج در خاکهای مختلف، از فقیر تا غنی که تنها آب مورد نیاز گیاه تأمین باشد به عمل می‌آید. البته مقدار آب مصرفی در خاکهای سبک بیش از خاکهای سنگین است. مناسب‌ترین خاک برای کشت برنج، خاک رسی با لایه غیرقابل نفوذ در عمق ۵۰ تا ۱۵۰ سانتیمتری و همراه با مقدار زیادی مواد آلی است. برنج اصولاً نسبت به شوری خاک و شوری آب مقاوم است. در صورتی که آب کافی برای شستشوی نمک خاک وجود داشته باشد، می‌توان از برنج برای اصلاح خاکهای شور استفاده نمود.

ادوات نشاکار

نشاکارهای صیفی جات ماشین آلات و یا ادواتی هستند که نشاء گیاهان را بصورت مکانیزه (اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک) به زمین منتقل می‌کنند. دقت بالای کاشت نشاءها چه در عمق و چه در فواصل بین ردیف‌ها وهمچنین سرعت انتقال آنها به خاک سبب افزایش عملکرد و نیز کاهش چشمگیر هزینه‌های کارگری می‌گردد. یکی از پارامترهای مهم در انتخاب نشاکارها (نشاکارهای چند ردیفه) فواصل بین ردیف‌ها می‌باشد. بطوری که دستیابی به حداقل فاصله بین ردیف‌ها همواره به عنوان یکی از محدودیت‌های تولید مطرح می‌باشد. پارامتر دوم راندمان دستگاه و یا تعداد نشاهای کاشته شده در هر ساعت می‌باشد. در نشاکارهای دارای موزع گردان، تعداد فنجان‌ها و یا حفره‌های روی موزع اهمیت بسیاری در سرعت کار دستگاه دارد. بطوری که موزع‌هایی که دارای شش یا هشت حفره می‌باشند، علاوه بر سرعت کمتر نسبت به موزع‌های دوازده تایی، گاهی در مواردی که فواصل کم کاشت روی ردیف (حدود ۳۰ الی ۴۰ سانتیمتر) مورد نیاز می‌باشد، سبب اختلال در حرکت تراکتور می‌گردند بطوری که تراکتور مدام می‌بایست در حالت نیم کلاچ حرکت کند تا سرعت حرکت دستگاه و به تبع آن سرعت چرخش موزع کاهش یافته و اپراتور دستگاه نشاکار فرصت انداختن نشاها را در داخل فنجان‌ها داشته باشد. پارامتر دیگر، جهت حرکت نشاکار می‌باشد. نشاکارهایی که خلاف جهت حرکت تراکتور، حرکت می‌کنند، امکان رویت مزرعه و چگونگی کاشت را به اپراتور می‌دهند تا در صورت لزوم تغییرات لازم را در تنظیمات نشاکار اعمال نماید.

بازتاب اثر درجه حرارت نسبت به رشد

بازتاب حرارتی کولتیوارهای گرمسیری، مانند: جوانه زنی بذر، پنجه دهی، رشد نشاء، مدت زمان رشد و طول ساقه، به طوری که تا کنون شناخته شده‌است، نسبت به کولتیوارهای مناطق معتدل تفاوت بسیاری دارند. به هرحال، روابط بین تیپ‌های بومی و بازتاب درجه حرارت در رشد، روظرفیت پنجه دهی در شش تیپ بومی کولتیوارهای هندی و ژاپنی در ترکیبات مختلف نور و درجه حرارت در اتاقک‌های رشد کاملاً کنترل شده، مورد مطالعه قرار گرفت. کاکی زاکی، پیشنهاد کرد که در شدت نور پایین و در درجه حرارت پایین بدون توجه به تیپ بومی، میزان پنجه دهی در درجه حرارت پایین بیش تر از بروز زردی پهنک برگ در درجه حرارت پایین (۱۵ درجه سانتی گراد) در میان شش تیپ بومی آسیایی، اوس، تجره، بولو، و کولتیوارهای ژاپنی آزمایش شد. اوس و تجره زردی شدیدی پیدا کردند. ژاپنی و بولو، به ویژه ژاپنی در درجه حرارت پائین تحمل بیش تری نسبت به زردی را نشان داد. بورو تیپ متوسط بین بولو و اوس یا تجره بود.

 

برنج در طب سنتی ایران

در طبیعت آن اختلاف نظر وجود داشته بعضی آن را گرم و بعضی سرد و بعضی معتدل میدانند ولی در درجه دوم خشک بودن آن اتفاق نظر وجود دارد و بعضی مرکب القوی دانسته‌اند زیرا اگر در آب بجوشد و آبکش کنند و چلو بپزند، جرم آن درجه اول سرد و آب آن اول گرم می‌باشد.

تولید کننده خلط صالح و خواب‌های خوب بوده، در درمان پیچش شکم و زخم روده، اسهال خونی، اختناق رحم، امراض کلیه و مثانه نافع است. خوردن برنج با شیر و شکر کثیرالغذا بوده و محرک نیروی جنسی و چاق کننده می‌باشد. خوردن آن با دوغ تازه و سماق، تسکین دهنده حرارت و تشنگی و درمان اسهال صفراوی است. غلامرضاکردافشاری، حوریه محمدی کناری و سیدسعید اسماعیلی. کتاب تغذیه در طب ایرانی، اسلامی. نسل نیکان، ۱۳۹۲. برنج پخته در اشخاص حرارتی تولید حرارت و در رطوبتی‌ها ایجاد رطوبت می‌کند، به همین دلیل اغلب پزشکان د هنگام بیماری خوردن آن را منع کرده‌اند، ولی در زمان سلامتی آن را کاملاً تجویز می‌کنند، چون باعث طول عمر و صحت مزاج است. چلتوک برنج دارای مقدار زیادی ویتامین B می‌باشد.

برنج سفید از سایر انواع آن بهتر و غذائیت آن بیشتر است. برنج دارای حالت جمع‌کنندگی و یبوست آور است و به تنهائی خاصیت غذائی کمی دارد. برای مبتلایان به فشار خون مفید است.

برای پیچش شکم، اسهال، بیماری کبدی، برنج پخته مفید است، و مولد منی است، بخ خصوص ترکیب شیر بز با برنج در غذای شیر برنج مفید می‌باشد.

هرگاه با دوغ تازه یا ماست و یا سماق خورده شود، انواع اسهال صفراوی و التهابات و حرارت معده را از هر نوع عطش، استفراغ را نیز برطرف می‌کند، به خصوص شیر برنج تهیه شده از شیر بز برای اسهال مفید است، حتی اسهالی که همراه شکم پیچه باشد.

برای درد دور ناف یا به قولی ناف افتادگی، پلوئی که با پیه پشت بز چرب شده باشد، یا در صورت عدم وجود با روغن حیوانی بسیار مفید است.

خوردن برنج پخته باعث دیدن خوابهای خوب می‌شود، به شرط آنکه در خوردن آن زیاده روی نشود.

خوردن آب برنج پخته مخلوط با شیر ضمن نرم کردن سینه هرگاه به مدت ۱۰ روز ادامه یابد، منی را زیاد می‌کند، و قوه باء را تقویت می‌بخشد. بهتر است آب برنج با شیر به نسبت مساوی مخلوط گردد. خوردن شیر برنج نیز برای ازدیاد منی مفید است.

تنقیه آب برنج پخته جهت زخم روده و معده نافع است.

ضماد برنج با پیه جهت گشودن دمل مفید است؛ و در ضمن برای جلا دادن جواهر نیز استفاده می‌شود.

پاشیدن پودر خاک برنج بر روی زخمهای تازه مفید است.

نوشیدن سوپی از آرد برنج با پیه کبد بز جهت اسهال شدید و بیماریهای حاصله از آن و زخم روده بسیار مؤثر است.

آب برنج چلتوک ساقط کننده جنین است.

برای خونریزی دماغ، به بینی کشیدن پودر و گردی که در موقع برنج کوبی بدست می‌آید، مفید است.

برخی آش تهیه شده از پوسته برنج که کاملاً سرند نکرده باشند، را برای تقویت دهی رشد مو مفید می‌دانند.

زیانهای برنج: برنج برای اشخاصی که دچار قلنج یا مستعد قولنج هستند، خوب نیست.

پوسته کاملاً سرند نکرده برنج را برخی افراد مسموم کننده و برخی دیگر عامل سردرد دانسته‌اند.

مشاور استاندار: برنج مازندران به نام برنج فریدونکنار فروخته می شود این از صداقت و سلامت مردم فریدونکنار است

تقی جعفریان مشاور  استاندار مازندران:

برنج مازندران به نام برنج فریدونکنار فروخته می شود این از صداقت و سلامت این مردم است

گفت و گوی اختصاصی و خواندنی کناری ها با مشاور برنج استاندار و رئیس کل کارخانه دارن شما کشور آقای تقی جعفریان

*این حق مازندران نیست

ضمن تبریک سال نو،سعادتی شد که در جمع مردمانی هستم که با دسترنج خود از برنج که واقعا به رنج هست دفاع می کنید از این بابت خوشحالم که می فهمید و می دانید چالش های گسترده ای در استان مازندران شاهدیم که این از بی تدبیری برخی مدیران است حق ما مازندران این نیست جنگل های ما امروز به کجا رسیده است ؟زمین های کشاورزی ما به کجا رسیده است ؟ دریای ما به کجا رسیده است؟ هیچکدام آن ها را نتوانستیم سالم استفاده کنیم دریا و جنگل به کلی نابود شده و زمین های کشاورزی ما هم که تبدیل به باغ و ویلا شده است امروز چه باید کرد! امروز همینقدری که بتوانیم از حق آیندگان خود دفاع کنیم هنر کرده ایم خوشحالم که در بین شما درد و دل میکنم

*با این روند آینده برنج تاریک است

آینده برنج آینده ای تاریک است و آینده خوبی نخواهد داشت ابتدا باید از بی تدبیری مدیران چند سال قبل گفت که آب های زیرزمینی ما از بین رفت.
ما در ۴ یا ۵ سال دیگر سخت برنج خواهیم داشت چون آب نداریم که کشت و برنج کنیم دوم حمایت نشدن کشاورز در بخش برنج ، اگر می توانستیم چتر حمایتی را بر سر کشاورز می گذاشتیم امروز برنج با این چالش ها روبرو نبود در این چند سال اخیر کشاورزها رنج دیده امروز نسل حوان ما متاسفانه اعتقادی به کشاورزی و رفتن به زمین ندارد و دوست دارد پشت میز بیشتر اما اعتقاد دنیا این نیست آن ها می گویند کار کار کار ، ای کاش ما نفت نداشتیم ما امروز زعفران ما طلای سفید است و روزی برنج ماهم تبدیل به طلای سفید خواهد شد چرا که قدرش را ندانستیم.

*چتر حمایتی برای کشاور کجاست ؟

برنج ایران ما در دنیا معروف است هیچ کجای دنیا به اندازه برنج با این عطر و طعم و کیفیت ندارد ما همه را به رنج میکنیم اما آن ها کشتشان مکانیزه است.
حال باید بیمه کشاورز به موقع عرضه شدن محصول کشاورز که دولت باید پشتیبان باشد اما امروز سازمان حمایت کننده و پشتیبان کننده از تولید کننده و مصرف کننده است جایگاهش کجاست ؟
این چه چتر حمایتی است که کشاورز ما دامدار ما باغ دار بعد از این همه زحمت نمی تواند محصولش را بفروشد پس این چتر حمایتی کجاست ؟!

*تخلیط برنج را به شدت پیگیرم

در بحث تخلیط برنج باید بگویم همین امروز نامه را تنظیم کردم که به زودی در سایت برنج نیوز هم قرار می گیرد قبل از عید هم نامه ای به استاندار و وزیر نوشتم و این را نیز بگویم از شنبه بعد از تعطیلات با تمام مدیرکل ها در ارتباط بودم من میخواهم یک چیزی را بگویم اگر غش و ربا در معاملات حرام است پس چرا باید روزی ۱۰۰ کامیون برنج خارجی وارد استان شود و با برنج داخلی مخلوط می شود و علنا هم این کار را میکنند و کسی به دادش نمی رسد و این موضوع را در نامه تنظیمی به استاندار به تعزیرات و بازرسی و وزراتخانه هم اعلام کردیم و در رسانه اعلام می کنیم.

*مافیای قدرت عاملین اصلی خیانت

مافیای قدرت که بارها اسم آن ها را آوردم همین دلالان هستند این ها هستند که در همه جا در حال نفوذند و ریشه برنج را دارند می زنند ما بایستی هوشیار باشیم و همین ها هستند که باعث قاچاق می شوند و از خود گمرک هم شروع می شود  و همه می دانند و تمامی مسئولین امر هم از موضوع با خبرند باید پنبه را از گوش خود در بیاورند و چشم و گوش بسته نباشند ما انقلاب کردیم که انقلاب مستضعفین باشد،مردم در رفاه باشند ولی متاسفانه می بینید آمار طلاق و بیکاری و فقر و افسردگی در جامه چرا ؟ چون افراد شایسته در جایگاه خود قرار ندارد و به خاطر جریانات سیاسی زود به زود با تغییر دولت ها تغییر می کنند یک روز تاریخ نویسان خواهند نوشت که چه خیانتی آن ها کردند.

*فریدونکنار تنها بازار سالم برنج

تنها جایی که در بازار برنج سالم مانده است فریدونکنار است بقیه جاها غش در معامله است در شهرهای مجاور همین شهر بیش از ۹۰ درصد برنج ها مخلوط است اما در فریدونکنار به خاطر اینکه پایه و اساس درست چیده شده  تا جلوی تخلفات را بگیرند و این یعنی حفظ شهر ، حفظ غیرت و مردانگی شاید یک عده خوششان نیاید اما امروز تنها در صورتی موفقیم که غیرت و مردانگی در جامعه از بین نرود چیزی که از مولای خود علی.ع. آموختیم دین ما دین زیباییست اما متاسفانه دارند به عنوان ابزار استفاده می کنند و باید گفت در مملکتی که از آن طلا می بارد این حق ما نیست و برای شما آرزوی موفقیت میکنم.

*حرف آخر

عیدی من به مردم فریدونکنار این است که ای مردم فریدونکنار همین صداقت و سلامت شما سر زبان همه است این را از دست ندهید چرا که برنج مازندران به نام برنج فریدونکنار فروخته می شود این را نیاییم تخلیط بکنیم تا این جای کار سالم مانده حداقل این را سلامت نگه داریم چرا که آبروی کشور ماست.

منبع: پایگاه خبری،تحلیلی کناریها

چگونه برنج با کیفیت و مرغوب را از انواع نامرغوب و تقلبی شخیص بدیم؟

تشخیص برنج باکیفیت از انواع تقلبی آن که توسط برخی تجار برنج در کیسه‌های برنج مرغوب ایرانی عرضه می‌شود، مشکل است. چند سالی است با ورود برنج‌های ارزان و بی‌کیفیت خارجی و برنج های پرمحصول بازار تقلب در این محصول پرمصرف نیز قوت گرفته است. با داغ شدن بازار برنج تقلبی کار برای مصرف‌کنندگان سخت شده، چرا که آنها نمی‌دانند چه معیاری برای خرید یک برنج مرغوب اهمیت دارد. اما سوال اینجاست که آیا در میان معچگونه برنج با کیفیت و مرغوب را از انواع نامرغوب و تقلبی شخیص بدیم؟یارهای انتخاب برنج مرغوب، دانه بلند بودن آن اهمیت دارد یا عطر، طعم و مغذی بودن؟ کارشناسان می‌گویندبرنج‌های خارجی به دلیل نوع عرضه آنها به‌صورت نیم پخت (پاربویل)  و فرآیند ساخت مصنوعی  (بچیزی مانند فرآیند ساخت ماکارونی ) بیشتر از برخی اقلام داخلی قد می‌ کشند و کاملا هم اندازه و بدون هیچ گونه شکستگی هستند ، اما تنها خاصیت آنها همین است..

درحالی که برنج مرغوب ضمن برخوردار بودن از اندازه مناسب طعم و بوی بسیار مطبوعی دارند؛ به گونه‌ای که از هنگام خرید تا پخت می‌توان بوی آن را احساس کرد. ( البته اخیرا اسانس های  بطور مصنوعی در بازار گزارش شده که برای عطری شدن برنج  به آن  اضافه می شود.)
برنج شالیزار که از مرغوبترین و باکیفیت ترین طارم محلی فریدونکنار تهیه می شود ، دانه‌های یکدست و یکرنگی دارد؛ به گونه‌ای که وقتی در دستتان قرار بگیرند تفاوتی بین دانه های آن مشاهده نشده و رنگ و اندازه دانه‌ها با هم فرقی نمی‌کند.( بدلیل فرایند غربالگری ممکن است درصد بسیارناچیزی نیمدانه  یا شکستگی نیز مشاهده شود که این موضوع به کیفیت برنج مربوط نمی شود و بین  ۱-۲ درصد به دلیل ماهیت طبیعی برنج  عادی است)
یکی از نشانه‌های دیگر تشخیص برنج مرغوب این است که وقتی دانه‌های برنج زیر زبان‌ و دندان قرار بگیرد یک طعم خاص داشته باشد و عطر آنرا می‌توان استشمام کرد، همان عطری که در شالیزارهای فریدونکنار  قابل استشمام است.
یکی از نشانه های ویژه ای که در برنج شالیزار  مشاهده می شود رنگ طبیعی و عطر بسیار مشهود آن می باشد که بدون دمیدن در برنج قابل استشمام است.
از ویژگی های مهم دیگر یک برنج خوب قابلیت گوارشی و هضم پذیری آسان آن می باشد . بطوری که برنج خوب و با کیفیت بلافاصله در تماس با بزاق دهان حالت نر و آب شدگی دارد( مانند پفکی که در دهان می گذارید و براحتی نرم وذوب می شود)و با ۳-۴ بار جویدن کاملا اماده بلع می شود و همچنین باعث احساس سنگینی و نفخ بعد از سیری نمی شود.

هم چنین برنج مرغوب  تا حدی  سفت و سخت بوده و به راحتی نمی شکند .  یکی ازنشانه های برنج  بی کیفیت اصطلاحا بند  ” داشتن دانه برنج است یعنی شکستگی و خط هایی به صورت عرضی یک دانه برنج را به چند قسمت تقسیم می کند بطوری که اگر یک دانه برنج را بوسیله انگشت شصت و نشانه بگیرید و با ناخن انگشت شصت بفشارید به راحتی شکسته  می شود درحالی که برنج با کیفیت هم سفت هست و هم  به این راحتی ها شکسته نمی شود.( دلیل اصلی بند دار شدن برنج  این است که  برنج نباید بعد از خروج از کارخانه  شالیکوبی  و حمل ونقل در معرض باد و یا هوای سرد قرار بگیرد و نیز ممکن است در هنگام بوجاری ، سورتینگ و بسته بندی  و انبار داری مراقبت  کافی  نشود).

آغاز عملیات کشت و خزانه گیری برنج در فریدونکنار

مدیر جهادکشاورزی فریدونکنار از آغاز عملیات کشت و خزانه‌گیری برنج در این شهرستان خبر داد.آغاز عملیات کشت و خزانه‌گیری برنج در فریدونکنار

محمدرضا ضیایی در گفت‌و‌گو با خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا) منطقه مازندران، اظهار کرد: شالیکاران فریدونکناری عملیات آماده سازی بستر کشت و خزانه‌گیری را در این شهرستان آغاز کردند.

وی تصریح کرد: برنج فریدونکنار دارای عطر و طعم مطبوعی است که از این نظر در سطح کشور مطرح بوده و این کیفیت مناسب حاصل دسترنج و زحمات شبانه‌روزی کشاورزان این منطقه است.

مدیر جهادکشاورزی فریدونکنار خاطرنشان کرد: برنج‌کاران این شهرستان با آغاز فصل کشت تاکنون ۷۰درصد از اراضی را آب تخت اولیه کرده و ۶۰ درصد از این اراضی را شخم و شیار و حدود ۱۷ درصد خزانه‌گیری و ۶۷ هکتار بذرپاشی در خزانه را انجام داده‌اند.

ضیایی گفت: پیش‌بینی می‌شود در سال جاری در صورت وجود آب و هوای مساعد همانند سال‌های گذشته محصول خوب و مناسبی از این مزارع برداشت و در اختیار مصرف‌کنندگان قرار گیرد.

تبانی دلالان داخلی با هندی‌ها/ افزایش قیمت برنج هندی بهانه گران کردن برنج ایرانی در بازار

۱۳۹۳۰۴۰۲۰۰۰۱۵۷_PhotoAبه گزارش خبرنگار اقتصادی خبرگزاری فارس افزایش قیمت برنج‌ هندی پس از آزاد شدن واردات برنج به ایران یکی از موضوعاتی است که نباید به راحتی از کنار آن گذشت.

گفته می‌شود تجار هندی پس از آزاد شدن واردات برنج قیمت این محصول را در هر کیلوگرم حدود ۳۰۰ تومان افزایش دادند و این افزایش قیمت به معنای واردات برنج با قیمتی بیش از قیمت واقعی است، چرا که با هزینه حمل و نقل، انبارداری و چند دست واسطه‌گری قطعا افزایش قیمت برنج هندی در بازار بسیار فراتر از ۳۰۰ تومان در هر کیلو خواهد بود.

این افزایش قیمت در حالی اتفاق افتاده که هندی‌ها در فصل برداشت برنج قرار دارند و بنابراین با قرار گرفتن در زمان برداشت، باید شاهد کاهش قیمت‌ بود، نه افزایش قیمت‌.

از طرفی باید به این موضوع هم توجه کنیم که سو‌ء استفاده هندی‌ها از این موقعیت اگرچه به نفع آنان است و درآمد بادآورده‌ای را نصیب‌شان می‌کند، اما دو زیان قابل توجه برای ما دارد؛ یکی سرازیر شدن بخشی از پول نفت به جیب هندی‌ها و دیگری افزایش قیمت برنج ایرانی در پی گران شدن برنج هندی در بازار که امری اجتناب ناپذیر بوده و بنا بر برخی خبرها هدف اصلی نیر در واقع همین است.

در حال حاضر هر کیلو برنج ایرانی بطور متوسط با قیمت ۸ تا ۱۰ هزا تومان به فروش می‌رسد و هر کیلو گرم برنج هندی هم با قیمت ۴ تا ۵ هزار تومان در بازار موجود است بنابراین اگر به ازای هر کیلوگرم برنج هندی واردکنندگان ایرانی فقط ۳۰۰ تومان اضافه پرداخت کنند این موضوع قطعا بر روی قیمت نهایی عرضه برنج هندی در کشور مؤثر خواهد بود.

ناگفته نماند که در حال حاضر به ازای واردات هر کیلو گرم برنج ۵۰۰ تومان مابه‌التفاوت و همچنین ۴۰ درصد تعرفه اخذ می‌شود که با این تعرفه‌ها قطعا برنج وارداتی هندی در بازار ایران قیمتی بیش از قیمت سابق خواهد داشت.

سناریو برنج هندی در حالی در حال اجراست که برخی فعالان بازار عمده فروشی خبر می‌دهند با آزادسازی سقف واردات برنج برخی دلالان بزرگ برنج در داخل به هندی‌ها سیگنال داده‌اند که برنج‌شان را گران کنند، اما هدف تنها افزایش قیمت برنج هندی نیست، بلکه هدف آنان گران کردن برنج ایرانی است، چرا که وقتی قیمت برنج هندی با محاسبه افزایش هزینه‌های دولتی واردات و چرخه گرانی آن تا رسیدن به دست مصرف کننده چند هزار تومان افزایش قیمت بخورد، بهانه‌ای خواهد بود تا برنج داخلی که محصول مرغوب، بومی و مورد اقبال مردم است نیز افزایش قابل توجهی یافته و آن نیز گران شود.

بدین معنا که وقتی یک محصول خارجی که در مقابل برنج ایرانی کیفیت چندانی ندارد با قیمت بیشتری نسبت به گذشته عرضه شود،قطعا قیمت برنج داخلی را تحت‌الشعاع قرار داده و منجر به افزایش قیمت برنج ایرانی که از قضا قوت غالب مردم است خواهد شد.این سناریو در حالی در حال طراحی و اجراست که مصرف اکثر مردم برنج ایرانی است و برنج هندی بخش کوچکی از سبد مصرفی عامه مردم را تشکیل داده و بیشتر مصرف رستوران‌ها، پادگان‌ها و از این قبل است.

براساس این گزارش: پیش از این قاسم علی حسنی عضو هیات رئیسه بنکداران تهران به فارس گفته بود که هندی‌ها با سوء استفاده از آزاد شدن واردات برنج به ایران قیمت این محصول را در هر تن از ۶۵۰ دلار به ۹۵۰ دلار افزایش داده‌اند و این به معنای افزایش ۳۰۰ دلاری در هر تن است.

بنابراین اگر قیمت هر تن ۳۰۰ دلار افزایش یافته باشد می‌‌توان نتیجه گرفت، قیمت هر کیلوگرم برنج هندی برای واردکنندگان حدود هر کیلو هزار تومان افزایش یافته است.

نکته دیگری هم که شاید حائز اهمیت باشد مشخص نشدن سقف واردات برنج است، که با این تصمیم دولت بیم آن می‌رود که بخش قابل توجهی برنج توسط واردکنندگان، وارد کشور شده و باز هم داستان ورود برنج‌های خارجی در فصل برداشت تکرار شود.

بر اساس این گزارش تولید داخلی برنج هم اکنون بیش از ۲ میلیون تن است و برای تامین یک میلیون تن نیاز باقی‌مانده کشور باید اقدام به واردات کرد، از آنجا که کشورهای اروگوئه، تایلند و آرژانتین علاوه بر هندوستان برای واردات برنج در فهرست ایران قرار دارند، اقدامی که از سوی وارد‌کنندگان این محصول استراتژیک انتظار می‌رود این است که مانع سوء استفاده هندی‌ها از این موقعیت شده و اقدام به ثبت سفارش و واردات از دیگر کشورها کنند.

به گزارش فارس: در سفر هیئت تجاری تایلند به ایران وزارت اقتصاد این کشور اعلام کرده که انتظار دارد پس از سفر به ایران، تایلند بتواند حدود ۲۰۰ هزار تن برنج به ایران صادر کند.

*خرید ذخایر استراتژیک از دیگر کشورها

علی قنبری معاون وزیر جهاد کشاورزی در رابطه با این موضوع به فارس گفت: با گران شدن برنج هندی برای تأمین بقیه ذخایر استراتژیک اقدام به خرید از کشورهای دیگر می‌کنیم.

به گزارش فارس: محمود حجتی وزیر جهاد کشاورزی در نامه‌ای به محمدرضا نعمت زاده وزیر صنعت، معدن و تجارت نوشته است، در پی مصوبه شورای اقتصاد، واردات برنج به شرط اخذ مابه‌التفاوت ۵۰۰ تومانی در هر کیلوگرم از سوی گمرک و از ۴ آذر ماه ۹۴ به مدت سه ماه و با امکان تمدید حداکثر یک ماده آزاد است.

در این نامه آمده است، کلیه واردات برنج باید حداکثر تا ۳۱ تیر ۹۵ وارد کشور شود، تا مشکلی برای کشاورزان در فصل برداشت برنج در سال آینده ایجاد نشود.

به زعم مسئولان دولتی تدابیر اینچنینی مانع افزایش بی‌رویه واردات خواهد بود و با این تصور سقف واردات برنج آزاد گذاشته شده است، غافل از آنکه برخی سوداگران در بازار کماکان در تدارک گرفتن کره از آب هستند.

برگزاری اولین جشنواره خوشه های زرین (برنج) در فریدونکنار

اولین جشنواره خوشه های زرین ( جشن خرمن)  با حضور رییس ورزش بومی و محلی فریدونکنار  برگزار گردید .

به گزارش مازنداسپرت این جشنواره با حضور مسئولین جهاد و کشاورزی ، رییس ورزش بومی و محلی فریدونکنار ، مسئولین و ورزشکاران استان مازندران و همچنین  فرماندار و مسئولین قضایی و نظامی در سالن ورزشی روستای ازباران شهرستان فریدونکنار برگزار گردید .

به گزارش خبرنگار مازنداسپرت در این مراسم مرغوبیت برنج فریدونکنار (پایتخت برنج ایران )  مورد گفت و گو و تقدیر قرار گرفت .

از دیگر مراسم برگزار شده در این جشن میتوان به انجام ورزش لوچو ، طناب کشی ،توزیع غذای محلی با برنج و همچنین برپایی نمایشگاه صنایع کشاورزی اشاره نمود .

 

منبع: مازند اسپرت