طرز پخت برنج فریدونکنار

اصولا دو روش کلی برای پخت برنج وجود دارد

۱-آبکش
۲-کته

 

طرزپخت به روش آبکش:

۱- برنج را شسته و به همراه مخلوط نمک زیاد   –   چهار پیمانه برنج  با  یک پیمانه نمک – و باآب به مدت ۴ تا ۸ ساعت کنار گذاشته تا خیس بخورد.

۲- بعد از ۴ تا ۸ ساعت در یک قابلمه  آب را تا نیمه پر کرده روی حرارت زیاد میگذاریم تا بجوشد.

۳- آب شور برنج خیسانده شده را در آبکش خالی نموده سپس برنج مانده در آبکش را دو سه بار با آب می شوییم. همراه با کمی روغن آنرا در آب جوش میریزیم و شعله را کم میکنیم.

۴- برنج باقی مانده در آبکش را  در قابلمه ی محتوی آب که قبلا روی اجاق جوشاندیم می ریزیم( می توانیم به دلخواه کمی روغن هم اضافه کنیم و نمک رو هم تست می کنیم ودر صورت لزوم کمی نمک اضافه می کنیم)

۵- حدودا ۸ الی ۱۰ دقیقه منتظر می مانیم تا برنج در قابلمه قل بخورد

۶- جهت ایجاد شوک برای قدکشیدگی و سفید شدن بیشتر برنج در سه الی چهار دقیقه آخر مرحله قل خوردن برنج به مقدار آبلیمو اضافه می کنیم.

۷- قابلمه برنج را از روی اجاق برداشته و درآبکش خالی می کنیم تا آبش تخلیه شود. قابلمه خالی رو دوباره روی اجاق گذاشته وکف قابلمه را با کمی روغن و آب چرب می کنیم.

۸ – برنج داخل آبکش را در قابلمه ای که از قبل کف ان روغن مالی کردیم ریخته و مرتب می کنیم . سپس درب قابلمه را گذاشته و با حرارت ملایم اجاق به مدت ۳۵ الی ۴۵ دقیقه برنج دم کشیده و آماده می شود.

  طرز پخت برنج به روش کته:

به اندازه لازم با استفاده از پیمانه برنج را بر می داریم  و در قابلمه می ریزیم و یکی دو بار می شوریم.

بعد شستشو، به قابلمه محتوی برنج ، آب  و نمک  و در صورت تمایل کمی روغن اضافه می کنیم.  به صورت تجربی میزان آب در روش کته باید به اندازه ای اضافه شود که سطح آب به اندازه یک بند انگشت ، روی برنج داخل قابلمه بالا بیاید.

قابلمه را روی اجاق قرار می دهیم .

در ابتدا تا زمان جوش آمدن آب و برنج قابلمه ( در اصطلاح قل خوردن)  و تا زمانی که آب  برنج خشک می شود با    شعله بیشتر ،  ودر ادامه بعد از تبخیر و جذب آب قابلمه  با حرارت شعله ملایم  اجازه می دهیم برنج خوب دم کشیده و پخته شود. ( حدود ا” زمان لازم  برای  پخت برنج  به روش کته بین ۳۵ الی ۴۵ دقیقه است. )

چرا برنج دودی مضر است

۱-      دود حاوی صدها ترکیب شیمیایی است که فقط چند ترکیب آن برای طعم و رنگ دهی مجاز است درحالی که سایر ترکیبات مانند انواع کربوکسیل هاو… سرطان زا هستند.

۲-      در دودی کردن سنتی هیچ کنترل و نظارتی در تولید نوع و کیفیت دود و مواد سمی موجود در آن نیست . در این روش چوب مرطوب و یا سبوس و … را می سوزانند و برنج را مستقیما در معرض دود حاصل قرار می دهند تا ترکیبات آن در برنج نفوذ کند و این یعنی ورود انواع سموم به داخل فرآورده و در نهایت ورود این ترکیبات مضر به بدن.

۳-      در کشورهای صنعتی برای دودی کردن از میکرو فیلترهایی استفاده می کنند که با روش جدا سازی بارهای الکتریکی و گریز از مرکز ترکیبات دود را کنترل شده وارد دودخانه برای افزودن به فراورده می کنند. با این حال تحقیقات در کشور های اسکاندیناوی وجود سرطان گوارشی را در مردمی که از فرآورده های دودی استفاده کردند تایید می کند.این در حالی است که در ایران فرایند دودی کردن برنج کاملا سنتی و بدون هرگونه نظارتی انجام می شود.

۴-      با دودی کردن انواع برنج مانده ، خالدار و بی کیفیت و… را تحت عنوان برنج مرغوب و گران تر به خورد مشتریان می دهند.

۵-      توجه داشته باشید رقم های مشابه دیگر و ارزان و بی کیفیت را که شبیه انواع طارم محلی و طارم هاشمی است با هم مخلوط می کنند و با لعاب دودی کردن و تغییر رنگ ، حتی گران تر از خود برنج اصلی به خورد خلق الله میدهند.